Основное предназначение Филейного ножа - разделка (филирование) рыбы, т.е. отделение хребта, костей и шкуры от собственно филе. К отличительным особенностям ножа относятся длинное узкое и гибкое лезвие, отсутствие ограничителя, гладкая (плейновая) заточка и её угол, тонкий обух клинка.  

Филейный нож Rapala – яркий и образцовый представитель этого класса ножей. Его можно встретить в руках повара любой рыболовной базы. Да и обычные рыбаки, разделывающие рыбу на берегу водоема, часто пользуются именно им.

Rapala Fish'n Fillet Knives – легендарный нож, можно сказать, один из родоначальников всех филейных ножей. Создан более 50 лет назад фирмой Marttiini, выпускающей коллекционные ножи для Rapala. За это время по миру разошлось более 40 млн. экземпляров этой модели.  Сверхострый клинок из нержавеющей стали, утопленный в березовой рукоятке, ножны из тонкой тисненой кожи хорошей выделки и простая в использовании точилка  составляют комплект поставки.

Филейный нож Rapala Presentation Fillet Knives – современный и очень популярный нож. Лезвие из хромомолибденовой стали остро, долговечно и не боится длительного контакта с водой. Рукоять из мягкого ударопрочного пластика не боится ни грязи, ни падений.

Простые модели дешевле за счет оформления, а не качества. Как правило, комплектуются пластиковыми ножнами. Некоторые модели имеют полностью или частично зубчатые лезвия.

Удачным дополнением к любому из филейных ножей будет филейная вилка Rapala.